I peperoni cotti al forno possono essere considerati un classico senza tempo della gastronomia mediterranea, capaci di trasformare un pasto semplice in una vera e propria avventura per il palato. La loro naturale soavità , amplificata dalla preparazione che adoperiamo, li rende ingredienti ideali sia come accompagnamento che come elemento centrale di molte delle nostre preparazioni.
L’elaborazione dei peperoni cotti al forno è reputata da molti una vera e propria arte, che esige premura e accuratezza, ma che sa ricompensare con un risultato davvero sbalorditivo. Una ricetta che riesce a sedurre davvero tutti a tavola, grazie alla combinazione di gusti intensi, una consistenza soffice e profumi affumicati capaci di pervadere il palato.
In questo articolo andremo ad analizzare tutto ciò che occorre sapere su questo fantastico piatto, dalla selezione dei migliori peperoni alla realizzazione perfetta, andando a scoprire i migliori suggerimenti per accostarli al meglio in cucina e il segreto per una cottura al forno davvero impeccabile, in grado di appagare anche i palati più raffinati.
Quali peperoni acquistare?
Per la buona riuscita di un piatto bisogna iniziare partendo dalla scelta di ingredienti di ottima qualità , e i peperoni non fanno eccezione. Sarà certamente accaduto a tutti di andare al supermercato alla ricerca di peperoni perfetti, con una scorza splendente e lucida e senza lesioni, ma bisogna sempre prestare attenzione e leggere la provenienza, “non è tutto oro quel che brilla!”.
Generalmente, i peperoni rossi sono gli esemplari più dolci e profumati, ma non bisogna sminuire per questo le varianti gialle e verdi, capaci di fornirci un contrasto molto interessante sia dal punto di vista estetico del piatto, sia dal punto di vista del sapore. Scegliendo con cura riuscirete anche a personalizzare al meglio il gusto delle vostre preparazioni.
Ogni tipo di peperone porta con sé diversi aromi e sfumature e, a seconda del vostro gusto personale, potrete anche optare per un mix di colori per rendere il piatto ancora più allettante. Inoltre, se possibile, è sempre meglio selezionare prodotti di stagione e locali, cioè a km zero. Solo così potremo essere certi di conferire un sapore autentico e fresco alle nostre preparazioni.
Pulizia e taglio prima di tutto
Dopo avere selezionato quali peperoni adoperare per la realizzazione del vostro piatto, il secondo passo fondamentale è la pulizia dei peperoni. Bisogna sempre ricordare di lavarli accuratamente sotto l’acqua per eliminare ogni possibile traccia di sporcizia o pesticidi sulla scorza dei nostri peperoni selezionati. Poi asciugateli, ed ora sono pronti per la prossima fase.
Adesso è giunto il momento di tagliare i peperoni, in modo da agevolarne la cottura. Per farlo è possibile seguire due approcci: per chi si ritiene molto abile, bisognerà tagliarli a metà e rimuovere solo il picciolo con i semi, quindi si può ora procedere a tagliare a listarelle uniformi entrambe le metà ;
In alternativa, per chi di voi preferisce una presentazione più campagnola, potrete tagliarli in quarti, mantenendo così intatta la forma e andando successivamente a rimuovere le parti interne non edibili. Così facendo non solo faciliterete l’arrosto, ma esalterete anche il naturale gusto del peperone, rendendo più facili anche gli abbinamenti con altre salse e ingredienti.
Una cottura perfetta
Parlando finalmente della cottura dei peperoni cotti al forno, esistono moltissime tecniche che possono variare in base al risultato che vogliamo ottenere. Di tradizione i peperoni andrebbero cotti al forno (preriscaldato intorno ai 220°C), dove il calore diretto darà loro una leggera affumicatura che ne esalterà il sapore, arrostendo la pelle e ammorbidendo l’interno.
Per questo tipo di cottura tradizionale, un filo d’olio extravergine d’oliva, una spruzzata di sale e, se preferite, aromi come rosmarino o timo, sono già sufficienti per arricchire questa semplice ricetta. Solitamente il tempo indicato varia dai 20 ai 30 minuti, a seconda dello spessore delle fette che ne determina la cottura.
Per chi, invece, preferisce una cottura sulla griglia, il procedimento è altrettanto semplice. Il vantaggio di questo metodo è l’intensità del sapore affumicato, in grado di rendere i peperoni cotti al forno un contorno ideale anche per barbecue e grigliate estive. Che voi scegliate il forno o la griglia, il segreto per una cottura perfetta sta nel monitoraggio costante, evitando così che i peperoni si secchino o addirittura brucino.
Una ricetta semplicemente unica
Anche se le diverse ricette possono sembrarvi semplici, ogni tipo di preparazione ha la sua unicità . La bellezza dei peperoni cotti al forno sta nella loro versatilità che li rende in grado di offrirci un antipasto creativo, un pranzo leggero o addirittura un contorno per una cena speciale, dandoci, con un pizzico di fantasia, numerose possibilità .
Partendo dall’acquisto dei migliori peperoni al loro rendimento in un piatto delizioso, in ogni fase della preparazione vi avvicinerete sempre più al gusto autentico di questa ricetta tradizionale casalinga. Seguendo questi semplici consigli la vostra cucina diventerà un vero e proprio capolavoro di sapori, con una ricetta tradizionale che racconta storia e passione: i peperoni cotti al forno!
